上巳風俗與蟠桃宮廟會
農歷三月初三的上巳節，是我國最陳舊的節日之一。早在《周禮·春官》中就有“祓除釁浴”的記錄。西漢劉歆在《西京雜記》將“三月三”上巳節與“玄月九”重陽節并稱為“祓禊登高”。“重三”臨水，“重九”爬山，被以為是年齡兩季主要的風俗節日。
上巳節的風氣包含踏青賞花、郊外縱馬、放飛紙鷂等等，此中最有特點的一項是“祓禊”。人們或蘸水灑身，或以噴鼻薰草藥洗澡，寄意祈求介祉，消災往病。每歲三月初三，紳耆、蒼生扶老攜幼，前去郊外探春踏青、祓禊祈福。宮中嬪妃難出禁苑，會選擇在內宮池中清洗污穢，祓除不祥。元代嬪妃在浴澡之余，還會在池中注進積噴鼻水，“置溫玉狻猊、白晶鹿、紅石馬等物……騎認為戲。或執蘭蕙，或擊球筑，謂之水上迎祥之樂”（陶宗儀《元氏掖庭記》）。
至于文人雅士，往往在春禊之際相約林泉山間，吟詩作賦，曲水流觴，謂之“禊飲”。世人散坐在溪水之畔，將佳釀倒進酒杯（耳杯）內，任其隨波泛動。若酒杯停在或人眼前，此君則需賦詩一首；不克不及成詩者，罰酒三觥。這種情勢在魏晉時代風行一時。好比西晉元康六年（296），潘安、陸機等二十四人就在金谷澗邊列坐水濱，曲水流觴，日夜游宴，時人謂之“金谷雅集”。
北京最負盛名的上巳盛事首推“蟠桃宮廟會”。蟠桃宮舊址坐落在東城區明城墻遺址公園東便門譙樓路南，是教學一座始建于明代的道不雅。廟門橫額為“護國承平蟠桃宮”，俗稱蟠桃宮。在兩側墻壁上分辨嵌有“蟠桃”“嘉會”四個琉璃年夜字，額外奪目。廟門內供有王靈官，兩旁則為四值功曹（值年李丙,值月黃承乙,值日周登,值時劉洪）。正殿供奉“金母”，亦稱金母元君、仙境金母、西王母，也就是蒼生口中的王母娘娘。不雅內有康熙元年蒲月敬立的“護國承平宮碑”，重要記敘了工部尚書、覺羅吳達禮為子祈福還愿，重建三間殿的始末。值得一提的是：吳達禮仍是汗青上第一位“巡臺御史”。巡臺御史由都察院請旨調派滿、漢御史各一名，前去臺灣府停止梭巡。蟠桃宮被撤除后，此碑被移往東便門立交橋南側綠地，是蟠桃宮遺存之一，惋惜年逾長遠，筆跡已然疏泐漫漶；碑陽尤甚，僅有“護國承平宮碑”可辨。
與其他年夜型道不雅分歧，蟠桃宮只要兩進院落，但每歲三月初一至初三的廟會倒是遠近著名，誠如震鈞在《天咫偶聞》中所寫“廟極小,廟市最盛”。彼時人們或沿河泛船，或騎乘毛驢，可謂摩肩相繼、轂擊肩摩，可謂南城一年夜盛事。津門查昌業曾沿通惠河至此游歷，作《不雅廟市詩》：“十丈塵凡過雨清,惠河添漲繞重城。仙境噴鼻渺春云暗,閬苑花鮮曉日明。恰是蘭亭修禊節，都雅曲水美人行。金梁景致真如畫，不枉元宮號承平”（吳長元《宸垣識略》）。詩文不只刻畫出清代蟠桃宮廟會的盛況，還說起了上巳節的另一個名字“蘭亭修禊節”，起源則是一千六百多年前的那場春禊。
王羲之和蘭亭春禊
東晉永和九年（353）暮春，時任右將軍兼懂得稽內史的王羲之，延請司徒謝安、司馬左西屬謝萬、侍郎謝瑰以及王獻之等一時名人，相約在會稽山陰（今浙江紹興）的蘭亭舉辦春禊雅集。各位賓朋在茂林修竹、清流激湍之間曲水流觴，暢敘幽情。時代，王羲之寫下了傳誦千古的《蘭亭序》。對于此次雅集的詳細經過歷程，早已家喻戶曉，故不再贅述，但另有幾個題目值得斟酌。
好比，眾人皆稱王羲之為私密空間“王右軍”。對于“右軍”二字作何說明，見仁見智。一方面，王羲之在《臨河敘》中，自書為“右將軍”；另一方面，何延之的《蘭亭始末記》、放心仁的《集王圣教序》，以及孔延之的《會稽掇英總集》等文獻中，也都寫作“右將軍”，應當說代表了那時的主流不雅點。但是，在官修《晉書》排印之后，情形為之一變。編輯者在《晉書》卷八十《王羲之傳》中，采用了“右軍將軍”的說法。由于《晉書》簽名唐太宗御撰，《王羲之傳》更是李世平易近親筆核定，故后世稱“右軍將軍”者甚眾；故時至本日，還是兩說并存。
我們無妨從王羲之的任職經歷和晉代官制進手剖析：“素自無廊廟志”的王羲之，是在建武將軍、揚州刺史殷浩的安慰之下，出任護軍將軍；又在四十八歲之際，補缺出任會稽內史。依照晉代官制，王羲之曾擔負過的護軍將軍是三品，外放之后擔負會稽內史之職，所授號角也均在三品以上，故“右將軍（三品）”之說更為公道。這也與何法盛在《晉復興書》卷七《瑯琊王錄》中“累遷為右將軍，不樂京師，遂往會稽”的記錄相吻合。至家教于“右軍將軍”的官階，則系四品。借使倘使王羲之是升級任用，史乘上一定會留下“左遷”記載。同時，依據晉代軍交流制：右將軍屬于“四方將軍”之一，先秦已有之，既可掌衛戍京城，亦可率軍撻伐。右軍將軍則是西晉時代才予以建立，重要管轄禁旅、掌管宿衛。從這個角度看，在外執掌處所的王羲之應為前者。
當然，無論王右軍“名實考”的終局若何，也非論其麾下是野戰軍仍是宿衛軍，都不會對南北戰局發生影響。永和初年，東晉部隊兩度發兵北伐，均以掉敗了結。彼時，一種陳陳相因，守住殘山剩水的氛圍逐步舒展，南渡之人愈加沉淪晏游逸樂，餐與加入春禊雅集的人數範圍隨之擴展。由此，激發了另一個題目：餐與加入永和九年蘭亭春禊的人是幾多呢？在這方面，王羲之在《臨河敘》末尾寫道：“右將軍司馬太原孫丞公等二十六人，賦詩于左。前余姚令會稽謝勝等十五人，不克不及賦詩，罰酒各三斗”（劉義慶：《世說新語》卷下《企羨第十六》加注），屈指算來，凡41人，并未將雅集名流一一列出。至北宋中期，孔延之在《會稽掇英總集》卷三《山川·蘭亭古詩》中，具體開列了雅集之上賦詩的26人，即：王羲之、謝安、謝萬、孫綽、徐豐之、孫統、王彬之、王凝之、王肅之、王徽之、袁嶠之、郗曇、王豐之、華茂、庾友、虞說、魏滂、謝繹、庾蘊、孫嗣、曹茂之、曹華平、桓偉、王玄之、王蘊之、王渙之，但“詩不成者”的多少數字增添了1位，釀成為了16人。在明代胡世安的《禊帖綜聞》卷一《帖原》中，呈現了這16人的詳細姓名：謝瑰、卞迪、王獻之、丘髦、羊模、孔熾、劉密、虞谷、勞夷、后綿、華耆、謝藤（謝勝之誤）、任儗、呂系、呂本、曹禮。這即是“41人說”與“42人說”的由來。久長以來，持兩種不雅點者各不相謀。即使是集“禊帖”考證之年夜成的南宋學者桑世昌，在所著《蘭亭考（蘭亭博議）》之中也是兩說兼采：在卷一中先容了“42人說”，而在卷三內又寫作“四十一人修祓禊之禮”。
千百年來，由蘭亭春禊派生出的浩繁話題層出不窮、備受熱議，表現出國人對于上巳風俗、蘭亭文明連續追蹤關心。
三月初三食豌豆黃
在悠久的歲月中，風氣習氣也在不竭流變。魏晉時代頗為風行的上巳節曲水流觴運動，至兩宋以降浮現出逐步削減的趨向。盡管高傲宗弘歷也曾命人在本身保養天算的紫禁城寧壽宮花圃（乾隆花圃）中建起了“禊賞亭”，在亭內“鑿石為渠”，效法王羲之世人曲水流觴之舉，但僅僅是少少數人的復古之舉，在上巳春禊中已難覓其蹤。此消彼長，一種春季的應景吃食開端與上巳節相聯合，并由平易近間傳進宮廷，為三月初三的風俗注進了新的活氣，這即是大師耳熟能詳的“豌豆黃”。
每年春季恰是豌豆的上市之期，商家將豌豆在鍋中煮爛碾碎，待凝聚之后，切塊銷售；尤其是在蟠桃宮廟會時代，推車叫賣商販自崇文門外連綿至東便門。豌豆黃光彩金黃，進口即化，且含有豐盛的賴氨酸可以安慰胃酸排泄，促進食欲，獲得蒼生喜愛。正因這般，平易近間垂垂構成了三月初三食用豌豆黃的風俗。值得一提的是：廟會上售賣的豌豆黃屬于“糙豌豆黃”。這種豌豆黃外形為三角形，不外濾豆皮共享會議室，凡是也不加糖，而是參加棗肉調味（徐珂：《清稗類鈔·飲食類》）。有些商家則是直接將未往核的整顆小棗摻進豌豆泥中，食用者稍不警惕，便會硌牙，很是影響口感。
我們明天罕見的豌豆黃則是“細豌豆黃”，屬于御膳房改進版。年夜約在乾隆時代，豌豆黃業已傳進宮廷，但制作方式未做修改。時至晚清，慈禧太后喜食豌豆黃，命御廚加以改良。起首，在選材上，應用上好的豌豆。其次，在工藝上，要將豆泥過籮，篩除顆粒。再次，外形上，摒棄了舊有的三角形，改為方形，恰似一塊塊小金磚，有時也會用京糕條（山楂糕條）作為裝點。最后，也是最主要的一點，宮廷版的豌豆黃不再摻進棗肉，改用白糖和蜂蜜。
清帝退位之后，御廚紛紜出宮營生，這種口感更佳的改進版“細豌豆黃”呈現在民眾視野之中，終極代替了“糙豌豆黃”，成為主流。盡管上巳節的良多風氣已跟著歲月的變遷而轉變，但豌豆黃作為三月初三的代表吃食，依然遭到男女老幼的愛好，位列老北京小吃十三盡之一，展示出我國長久的風俗傳統與飲食文明。
（作者系中國國度博物館副研討員）